Napoli dimostra di essere all'avanguardia anche in campo di cultura culinaria proveniente da terre lontane: lo Shisha, lo storico ed esclusivo locale in via dei Parchi Margherita, ne è una dimostrazione. Se la cucina orientale si è notevolmente diffusa anche in Italia
negli ultimi anni, le ultimissime mode culinarie provengono dal nord
Africa: cibi nutrienti ma con pochi grassi, cotti spesso in maniera salutare e
leggera ma con molta attenzione al giusto grazie alla grande varietà di aromi e
spezie utilizzati. E infatti lo Shisha è stato uno dei primi locali in Italia in grado di far immergere i
visitatori in un’atmosfera mediorientale offrendo i piatti tipici della
tradizione, bevande e infusi caratteristici nonché una vasta gamma di pregiati tabacchi per i narghilè.
Fra i piatti più apprezzati il falafel, composto da gustose
polpette di legumi speziate e fritte preparate con fave, ceci, fagioli tritati
e conditi con sommacco, aglio, cipolla, cumino e coriandolo: sostituivano la
carne nei giorni di digiuno dei copti egiziani. Una prelibatezza ricca di
proteine e fibre.
Molto richiesto è anche il Cuscus, alimento tipico del Nord
Africa ma diffuso anche in Sicilia, piatto a base di granelli di semola di
frumento cotti al vapore arricchito con vari condimenti.
Ma fra le pietanze tipiche accuratamente preparate secondo la
tradizione e particolarmente apprezzate c’è il Tajine, un piatto composto da
carne in umido tipico della cucina nordafricana, che prende il nome caratteristico
dal tipo di tegame in cui viene cotto e servito. Questo tegame in terracotta è
infatti formato da una base circolare poco profonda e un coperchio a forma di
cono che consente una cottura lenta, quasi al vapore e la condensa che si forma
sul coperchio ricade automaticamente sugli ingredienti rendendoli
particolarmente saporiti e teneri. Una cottura salutare che allo stesso tempo
esalta il gusto degli ingredienti tenendo conto anche della linea.
I tajine più conosciuti e richiesti allo Shisha sono il mquali
(pollo con limone e olive), il kefta (polpette e pomodori) e il mrouzia
(agnello con prugne e mandorle. Ma vengono usati anche tonno, sardine, mele
cotogne caramellate, verdure e come spezie cannella, zafferano, curcuma,
zenzero, aglio e pepe che ne arricchiscono il sapore.
Accanto alla grande varietà di scelte nel campo della
ristorazione lo Shisha offre anche spettacoli di belly dance: ogni sera nel
weekend artisti internazionali si alternano in emozionanti e coinvolgenti
esibizioni che trascinano il pubblico in un mondo magico stile Le mille e una
notte.
